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La respuesta rápida: para pescados y mariscos, el hielo en escama es el mejor porque cubre el producto por completo, enfría muy rápido por contacto directo y no lo golpea ni lo perfora como lo haría el hielo en cubo o barra.
¿Por qué la escama y no otro tipo de hielo?
- Gran superficie de contacto: baja la temperatura en minutos.
- Se amolda al producto y a las cajas, sin huecos de aire.
- Es hielo seco y subenfriado: no encharca tan rápido.
- No daña la piel ni la carne del pescado.
¿Cuánto hielo necesito para conservar pescado?
Como referencia general en la industria se usa una proporción cercana a 1:1 entre hielo y producto para mantener la cadena de frío, y más si el traslado es largo o el clima es caluroso. Dimensiona tu máquina pensando en tu día de mayor captura o recepción.
La cadena de frío empieza en el primer minuto: entre más rápido enfríes, más vida y mejor precio tiene tu producto.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de hielo se usa para conservar pescado?
+Hielo en escama, porque enfría por contacto directo, se amolda al producto y mantiene la cadena de frío sin dañarlo.
